Какво е глутен?

Глутенът (от Латинска глутен , " лепило ") е протеин, който се намира в пшеницата, ечемик и ръж. Глутенът придава еластичност на тестото от тези зърнени култури , помагайки му да се издигне и да запази своята форма и вкусови качества по-дълго време. Глутенът масово се използва в козметиката, храните, фармацията и др.



 Самият той е изграден от глиадин и глутенин , които се съединяват с нишестето в ендосперма в зърната . Глиадинът е разтворим в алкохол. Глутеинът е разтворим в разредени киселини или основи.
Глутенът представляват около 80%-90% от общия протеин, който се съдържа в пшеницата . Той е неразтворим във вода, по тази причина, след измиване на нишестето от брашното, накрая остава само глутен.




националната Среща на гастроентеролозите 2-5.2013- Пловдив

Здравейте, 
имаме нужда от помощ!:
Този тази седмица от 2 до 5-ти октомври ще има Национална научна конференция 2013 на гастроентеролозите в Пловдив!
Габи и Светла са направили информационни листи, с които да представим асоциацията пред лекарските среди. 
-------------------------------------------------------------------------------------------------
>>1) Търси се човек, който да раздаде нашите брошури на тази конференция!<<

>>2) Трябва да разпечатаме поне 600-1200бр. от брошурите. Търсим хора, които могат да ни помогнат в разпечатването или в подпомагането на тази дейност.<<
------------------------------------------------------------------------------------------------



Тези брошури ще се раздадат на лекарите и евентуално до техните кабинети. В момента ясно се вижда, че ни е нужно по-голямо обединение на хората.

Най-близките задачи си остават:
- Етикетиране на безглутеновите продукти - приемане на стандарти и изисквания за тяхното спазване.
- Създаване на национална мрежа за подпомагане на хора в нужда.
- Осигуряване на безплатно брашно след 18г.(както е при всички други здравословни проблеми).
- Осигуряване на парична или друг вид помощ за семейства с ниски доходи и неравностойно положение.
- Създаване на банкова сметка на Асоциацията
- Събиране на Членски внос с цел минимално подпомагане на задачите и краткосрочните разходи с пълна прозрачност и яснота пред хората.
-Други

Как се живее с цьолиакия? Личната история на Т.М. от София


Как се живее с цьолиакия? Личната история на Т.М. от СофияКак се живее с цьолиакия? Защо толкова се бави откриването на болестта? Изповедта е на една жена . Обявяваме само инициалите й Т.М. от София, тъй като пациентите с това заболяване се страхуват от публичност поради страх да не изгубят работата си.

„ Бях на 23 години , когато започна всичко - с подуване на корема, много силни остри болки и постоянно разстройство.  Започнах да ходя по  лекари от 1991 г. Направиха ми всички възможни изследвания на стомаха и всеки път поставяха различна диагноза – ту колит, ту гастрит, ту язва. Лекуваха ме с антибиотици в големи дози. Изпих грамада от лекарства. 

За  16 години обикоколих всички болници у нас,  лекари – светила, както и билкари, баячки, знахарки, врачки, но резултат бе трагичен, споделя пациентката с цьолиакия.

По думите й след раждането на малката й дъщеря през  2006 г. състоянието й  се влошава.

Тя губи близо  30 кг. и изглежда зле. Животът й прилича на мъка без край. В болниците назначават нови и нови изследвания, правят и дори томография. Медиците се съмняват за рак.

Спасението

Правилната диагноза й поставя гастроентерологът проф. д-р Симеон Стойнов в  болница „Царица Йоанна” (бивша ИСУЛ) през 2007 г. „Само  за 10 минути  преглед и след 3 дни, докато станат изследванията имах окончателна диагноза - цьолиакия или глутенова непоносимост. Медикът ми обясни , че е цяло чудо, че съм оживяла след толкова години на неспазване на диета ”, разказва препатилата пациентка.

„Бях щастлива , защото не само беше ясно от какво страдам, но и че болестта не се лекува с медикаменти, а само със спазване на диета. Но въпреки това, не  знаех колко трудно ще ми бъде отсега нататък.

Живях няколко месеца без хляб,
 защото не знаех откъде и как да се снабдя с продукти без глутен.


Оказа се много трудно. Няма българско производство на такива продукти, а вносните - скъпи дотам , че трудно поддържаш диетата. А без спазването й болестта се връща напълно. Започнах да питам, да разпитвам, да търся информация в интернет, да издирвам хора с моето заболяване и така стигнах до асоциация „Цьолиакия”, която бе току-що създадена през 2007 г.

Явих се на ТЕЛК, за да мога да си помагам за храната. Наложих си желязна воля, докато свикна да не ям нищо, което съдържа глутен „, обяснява още жената.

Оказва се , че списъкът със забранените храни е много дълъг, а
разрешените  продукти се броят на пръстите
 на едната  й ръка


– чисто месо, картофи , ориз, някои зеленчуци и плодове , безглутенов хляб и брашно. Във всички хлебни и захарни изделия съдържат глутен, има го дори в млякото, сиренето и в колбасите .

„Е, нищо казвах си, важното , че ме спасиха и съм жива. Купих си хлебопекарна и
 брашно за 8,50 за 1 кг.


Няколко пъти го изхвърлих, защото нищо не се  получаваше. Вкуса  на този хляб нямаше нищо общо с другия. Оказа се ,че е много трудно всичко това.

На работа трябваше да си нося храната от вкъщи . С колегите – неудобство, ядеш различни неща, носиш си храна, гледат те особено и неразбиращо. Понякога подмятат обиди, а  ако  обявиш, че имаш експертиза от ТЕЛК, работодателят  веднага  гледа да се отърве от теб. Преживях го много пъти,както и много други хора с това заболяване”, доверява  пациентката .

Най- тежко е при децата, болни от цьолиакия и за  родителите им. В детската ясла или градина  никой не се наема да спазва диетата .
Храната е много скъпа, само брашното излиза около 300 лв месечно. Много хора, които не могат да си купят брашно или хляб , я карат на ориз и картофи .Добре, голям човек ще се въздържи ,но дете – няма как.

А страдащите от цьолиакия у нас продължават да не  дават гласност на болестта си от страх да не загубят работата си .


Светлана ЖЕЛЕВА

източник:www.zdravnitza.com

Таблица на храните и техните стойности при безглутенова диета

Тук ще намерите таблици със съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати в продуктите, препоръчителни за консумация при хора на безглутеновата диета.
три дървени лъжици с просо, ориз и царевица върху дървена плоскост

Безглутеновата диета е диета с напълно елиминиране на храните, съдържащи четирите основни зърнени продукта: пшеница, жито, ечемик и овес. Тези продукти се заменят от натурални безглутенови зърнени продукти, като ориз, царевица, елда, просо и храни на базата на картофено пюре. Можете да приготвите от тях същите ястия, както от пшеничното брашно.
Таблица за калорийната стойност на продуктите в безглутеновата диета
ПродуктКоличествоЕнергийни стойности  (kcal)Белтъчини (g)Мазнини (g)Въглехидрат (g)
Алабаш100 g292,20,36,5
Аспержи100 g232,20,23,3
Ацидофилно мляко 1%100 ml403,01,04,0
Белуга варена на пара100 g23423,315,60,0
Боб100 g667,10,414,0
Бодливо грозде100 g410,80,211,8
Боровинка100 g430,70,58,0
Брашно от елда100 g36713,61,273,7
Броколи – пресни100 g253,00,42,4
Брюкселско зеле – прясно100 g344,00,53,5
Бял боб – сух100 g1027,00,516,9
Бял ориз100 g3446,70,778,9
Бяла ряпа100 g341,20,17,4
Бяло зеле100 g291,70,27,4
Бяло френско грозде100 g331,00,213,1
Варен Карас100 g10220,72,10,0
Варен Минтай100 g7917,61,00,0
Варен Налим100 g9221,40,70,0
Варен Омар100 g10216,03,72,0
Варен сафрид100 g13320,65,60,0
Варен сом100 g19618,413,60,0
Варен халибут100 g21614,017,80,0
Варен хек100 g9518,52,30,0
Варена бяла риба100 g9721,31,30,0
Варена Горбуша100 g16822,97,80,0
Варена елда100 g33612,63,169,3
Варена есетра100 g17917,712,00,0
Варена Зъбатка100 g11415,55,80,0
Варена платика100 g12620,94,70,0
Варена треска100 g7817,80,70,0
Варена херинга100 g12422,83,60,0
Варена щука100 g9821,31,30,0
Вишни100 g470,90,410,9
Горски ягоди100 g330,80,58,3
Грах, сухи семена100 g29820,52,048,6
Грейпфрут100 g360,60,29,8
Грозде100 g690,50,217,6
Див лук100 g294,10,83,9
Дивеч100 g12521,04,50,0
Диня100 g360,60,18,4
Доматен сок100 ml130,80,12,6
Домати100 g190,80,33,5
Еарена Камбала100 g10318,33,30,0
Заешко месо100 g15621,08,00,0
Зелен грах – пресен100 g796,00,712,0
Зелен фасул – пресен100 g242,00,23,6
Зелена чушка100 g271,30,05,3
Зехтин100 ml8820,099,60,2
Италианско зеле100 g383,30,47,8
Картофи100 g802,00,016,0
Карфиол – пресен100 g212,40,32,3
Касис100 g450,80,612,2
Кафяв ориз100 g3316,34,465,1
Кефир 0%100 ml303,00,13,8
Киселец100 g211,10,84,9
Кисело мляко 1%100 ml403,01,04,1
Кокошка100 g20218,514,30,0
Копър100 g281,30,37,7
Краставица100 g150,70,13,0
Круша100 g540,60,214,4
Къпини100 g312,00,04,4
Леща, сухи семена100 g28424,01,542,7
Листа цвекло100 g172,10,55,5
Лук100 g301,40,46,9
Магданоз, връзка100 g414,40,49,0
Мазнина от дроб на треска100 ml8980,0100,00,0
Малини100 g291,30,312,0
Масло100 g6591,173,51,1
Мляко 0,5%100 ml393,50,55,1
Моркови100 g310,80,36,6
Морски костур варен на пара100 g11219,93,60,0
Мътеница 0,5%100 ml373,40,54,7
Нахут100 g1276,33,218,3
Нахут, сухи семена100 g30920,14,346,4
Оксикокус100 g260,50,03,8
Оризово брашно100 g3717,40,682,0
Патладжан100 g181,00,23,1
Пекинска салата100 g121,20,23,2
Печурки100 g152,10,50,5
Плодов йогурт 1,5%100 ml633,71,58,9
Портокалов сок100 ml430,60,19,9
Праз100 g242,20,35,7
Праскова100 g461,00,211,9
Просо100 g34811,53,366,5
Пуешки гърдички100 g8419,20,70,0
Пчелен мед100 ml3240,00,079,5
Рапично олио100 ml9000,0100,00,0
Рапично-соево олио100 ml8840,0100,00,0
Репичка100 g141,00,24,4
Ряпа100 g261,10,38,2
Салата100 g121,20,31,3
Сирене Camembert100 g32415,328,80,1
Сирене Пармезан100 g45241,532,00,1
Сливи100 g450,60,211,7
Слънчогледово олио100 ml8840,0100,00,0
Соево олио100 ml8840,0100,00,0
Сок от моркови100 ml430,40,111,3
Соя100 g3812,00,11,0
Спанак100 g172,70,40,8
Тиква100 g281,30,37,7
Тиквичка100 g161,50,23,0
Тиквички100 g230,60,34,9
Хрян100 g674,50,618,1
Царевица – прясна100 g973,01,218,2
Царевично брашно100 g3307,21,570,2
Царевично олио100 ml8840,0100,00,0
Цвекло100 g371,50,17,6
Цели кокоши яйца100 g13912,59,70,6
Целина100 g131,00,23,6
Целина, корен100 g211,60,37,7
Цикория100 g211,70,24,1
Червена чушка100 g261,30,05,3
Червено френско грозде100 g311,10,213,8
Череши100 g611,00,314,6
Черно френско грозде100 g351,30,214,9
Чесън100 g1466,40,532,6
Чушка100 g260,90,35,2
Ябълка100 g460,40,412,1
Ябълков сок100 ml420,10,110,0
Ягоди100 g280,70,47,2

Препоръки при безглутеновата диета

При безглутеновата диета са забранени употребата на кафе тип Инка, чайовете с подсладители, кафето с вкусови добавки, някои видове какао, бира, зърнен алкохол (водка, джин, уиски). От млечните продукти се изключват сгъстено мляко, течен шоколад с добавки, кисело мляко с добавена скорбяла, сгъстена сметана. Също така не трябва да се консумират месни и рибни консерви, повечето високо преработени продукти от типа на кренвирши, пастет, консерви от мляно месо, наденици и т.н., панирани полуфабрикати (рибни пръчици и др.). Забранени са сосовете и майонезата с добавено брашно и традиционните хляб, макарони, каша, брашно, мюсли, трици, ядки (както и оризови и царевични, ако съдържат ечемичен подсладител), панировки, галета. Също така трябва да обърнете внимание на съдържанието на кексчетата, захарните изделия и чипсовете. От добавките са забранени соевият сос, бульоните, кетчупът, спиртният оцет, някои горчици, супите на прах, традиционните супи: бял борш, супа (квас).

Безглутеновите продукти трябва да бъдат обозначени с международния символ – зачеркнат клас. Повечето безглутенови продукти са богати на желязо, витамини от група В, хранителна целулоза, затова в диетата трябва да увеличите консумацията на плодове и зеленчуци, а също и на бобови растения, при склонност към запек – добавяйте оризови, соеви или царевични трици. Менюто трябва да бъде обогатено с пълнозърнест ориз, елда, това са добри източници на въглехидрати, които в безглутеновата диета по принцип са доста ограничени.

Приготвените безглутенови ястия могат да бъдат консумирани от цялото семейство. Повечето рецепти могат без проблем да бъдат приложени в безглутеновата диета, напр. супата не трябва да бъде застроена с брашно, обикновеното фиде може да се замени с безглутеново или с ориз или каша; котлетите могат да бъдат панирани с безглутенова галета или само с яйце. При закупуването на кисело мляко и колбаси трябва да обърнете внимание дали не са сгъстени с глутен.


източник: http://bonduelle.bg

Имате ли близки или приятели болни от Цьолиакия?

Бихте ли взели участие в конференция посветена на Цьолиакията, безглутеновото и здравословно хранене?