Рецепта за безглутенов кекс, кейк и други

Какво означава БЕЗГЛУТЕНОВО?

В рамките на първата актуализация на съответните насоки от 1983г. насам Комисията одобри приемлив праг за глутена в продуктите, „несъдържащи глутен”.
Сега ограничението е сериозно редуцирано: от 5 г на кг (500ppm) до 20 мг на кг (20 ppm) – равнище, за което се смята, че не излага на риск страдащите от алергия.
Том Хайланд, ръководител на секцията за хранителни стандарти в Кодекс Алиментариус, обясни за FoodNavigator.com, че тези чувствително по-ниски нива са по-лесно достижими днес в сравнение с времето преди 25 години, а технологичният прогрес позволява и далеч по-акуратно засичане дори на минималните следи от глутен.

Друг е въпроса в кои страни е възможно това.

Какво представлява Цьолиакията(Целиакия)

Целиакията е заболяване на храносмилателната система, при което основното увреждане е локализирано в тънките черва. Болните имат непоносимост към белтък известен като глутен, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и вероятно в овеса. Когато хората с това заболяване консумират продукти съдържащи глутен, тяхната имунна система предизвиква отговор, който уврежда тънкочревната лигавица. Резултатът е пълно заличаване на специфичните, микроскопични, подобни на пръстите на ръката образувания в просвета на тънкото черво, наричани тънкочревни вили. Чрез тях се осъществява усвояването на всички хранителни съставки. Ето защо болните с целиакия развиват белезите на тежко недохранване, независимо какво е количеството и качеството на приеманата от тях храна.

Тъй като увреждането на лигавицата на тънкото черво се причинява от собствената имунна система, болестта се приема за автоимунна. В същото време тя се причислява към групата чревни заболявания с нарушена абсорбция на хранителни вещества. Целиакията е известна още като целиакично шпру, нетропическо шпру, а у нас и като глутенова ентеропатия. Заболяването е генетично обусловено, което означава, че може да се открие и при други членове на семейството на болния. В някои случаи то може да се отключи в активната си форма от хирургически намеси, беменност, вирусни инфекции, стресови ситуации.

Какви са симптомите на Цьолиакията (Целиакия)

Целиакията може да се прояви по различни начини и в различна възраст- още в ранното детство, или по- късно, в зряла възраст. Един от факторите за по- ранна, или по- късна изява на болестта е дали и колко дълго детето е било кърмено; колкото по- дълго е продължило кърменето, толкова по- късно се изявява заболяването. Друг съществен фактор е възрастта в която е въведен глутенът, както и това в какво количество е приеман.

Оплакванията от страна храносмилателната система са обичайни, но не и задължителни. Например повечето болни имат хронична диария и коремни болки, но в други случаи раздразителност, или депресия могат да бъдат единствените прояви на заболяването. При децата раздразнителността, капризния и лош апетит, диарията, спадане на тегло и увеличеният корем се приемат за класически изяви на Целиакията.

Симптомите на Целиакията могат да включват една, или повече от следните прояви:

• Подуване на корема, съпроводено с болки

• Хронична диария

• Загуба на тегло

• Светли, често видимо мазни и лошо миришещи изпражнения

• Необяснима анемия

• Болки в костите, ставите

• Промени в настроението

• Спазми на мускулите

• Лесна уморяемост

• Силно забавен растеж и развитие на децата

• Гърчове

• Афти по устната лигавица

• Болезнен кожен обрив известен като Dermatitis Herpetiformis

• Загуба на зъбния емайл и промяна на цвета на зъбите

• Нарушения в менстуралния цикъл

Безглутеново хранене и цьолиакия - Gluten free diet and celiac disease

Рецепта за безглутенов кекс, кейк и други

Имате ли близки или приятели болни от Цьолиакия?

Бихте ли взели участие в конференция посветена на Цьолиакията, безглутеновото и здравословно хранене?