Българска Асоциация Цьолиакия Пресконференция 1 Част

Какво е глутен?

Глутенът (от Латинска глутен , " лепило ") е протеин, който се намира в пшеницата, ечемик и ръж. Глутенът придава еластичност на тестото от тези зърнени култури , помагайки му да се издигне и да запази своята форма и вкусови качества по-дълго време. Глутенът масово се използва в козметиката, храните, фармацията и др.



 Самият той е изграден от глиадин и глутенин , които се съединяват с нишестето в ендосперма в зърната . Глиадинът е разтворим в алкохол. Глутеинът е разтворим в разредени киселини или основи.

Глутенът представляват около 80%-90% от общия протеин, който се съдържа в пшеницата . Той е неразтворим във вода, по тази причина, след измиване на нишестето от брашното, накрая остава само глутен.

националната Среща на гастроентеролозите 2-5.2013- Пловдив

Здравейте, 
имаме нужда от помощ!:
Този тази седмица от 2 до 5-ти октомври ще има Национална научна конференция 2013 на гастроентеролозите в Пловдив!
Габи и Светла са направили информационни листи, с които да представим асоциацията пред лекарските среди. 
-------------------------------------------------------------------------------------------------
>>1) Търси се човек, който да раздаде нашите брошури на тази конференция!<<

>>2) Трябва да разпечатаме поне 600-1200бр. от брошурите. Търсим хора, които могат да ни помогнат в разпечатването или в подпомагането на тази дейност.<<
------------------------------------------------------------------------------------------------

Тези брошури ще се раздадат на лекарите и евентуално до техните кабинети. В момента ясно се вижда, че ни е нужно по-голямо обединение на хората.

Най-близките задачи си остават:
- Етикетиране на безглутеновите продукти - приемане на стандарти и изисквания за тяхното спазване.
- Създаване на национална мрежа за подпомагане на хора в нужда.
- Осигуряване на безплатно брашно след 18г.(както е при всички други здравословни проблеми).
- Осигуряване на парична или друг вид помощ за семейства с ниски доходи и неравностойно положение.
- Създаване на банкова сметка на Асоциацията
- Събиране на Членски внос с цел минимално подпомагане на задачите и краткосрочните разходи с пълна прозрачност и яснота пред хората.
-Други

Как се живее с цьолиакия? Личната история на Т.М. от София

Как се живее с цьолиакия? Защо толкова се бави откриването на болестта? Изповедта е на една жена . Обявяваме само инициалите й Т.М. от София, тъй като пациентите с това заболяване се страхуват от публичност поради страх да не изгубят работата си.

„ Бях на 23 години , когато започна всичко - с подуване на корема, много силни остри болки и постоянно разстройство.  Започнах да ходя по  лекари от 1991 г. Направиха ми всички възможни изследвания на стомаха и всеки път поставяха различна диагноза – ту колит, ту гастрит, ту язва. Лекуваха ме с антибиотици в големи дози. Изпих грамада от лекарства. 

За  16 години обикоколих всички болници у нас,  лекари – светила, както и билкари, баячки, знахарки, врачки, но резултат бе трагичен, споделя пациентката с цьолиакия.

По думите й след раждането на малката й дъщеря през  2006 г. състоянието й  се влошава.

Тя губи близо  30 кг. и изглежда зле. Животът й прилича на мъка без край. В болниците назначават нови и нови изследвания, правят и дори томография. Медиците се съмняват за рак.

Спасението

Правилната диагноза й поставя гастроентерологът проф. д-р Симеон Стойнов в  болница „Царица Йоанна” (бивша ИСУЛ) през 2007 г. „Само  за 10 минути  преглед и след 3 дни, докато станат изследванията имах окончателна диагноза - цьолиакия или глутенова непоносимост. Медикът ми обясни , че е цяло чудо, че съм оживяла след толкова години на неспазване на диета ”, разказва препатилата пациентка.

„Бях щастлива , защото не само беше ясно от какво страдам, но и че болестта не се лекува с медикаменти, а само със спазване на диета. Но въпреки това, не  знаех колко трудно ще ми бъде отсега нататък.

Живях няколко месеца без хляб,
 защото не знаех откъде и как да се снабдя с продукти без глутен.

Оказа се много трудно. Няма българско производство на такива продукти, а вносните - скъпи дотам , че трудно поддържаш диетата. А без спазването й болестта се връща напълно. Започнах да питам, да разпитвам, да търся информация в интернет, да издирвам хора с моето заболяване и така стигнах до асоциация „Цьолиакия”, която бе току-що създадена през 2007 г.

Явих се на ТЕЛК, за да мога да си помагам за храната. Наложих си желязна воля, докато свикна да не ям нищо, което съдържа глутен „, обяснява още жената.

Оказва се , че списъкът със забранените храни е много дълъг, а
разрешените  продукти се броят на пръстите
 на едната  й ръка

– чисто месо, картофи , ориз, някои зеленчуци и плодове , безглутенов хляб и брашно. Във всички хлебни и захарни изделия съдържат глутен, има го дори в млякото, сиренето и в колбасите .

„Е, нищо казвах си, важното , че ме спасиха и съм жива. Купих си хлебопекарна и
 брашно за 8,50 за 1 кг.

Няколко пъти го изхвърлих, защото нищо не се  получаваше. Вкуса  на този хляб нямаше нищо общо с другия. Оказа се ,че е много трудно всичко това.

На работа трябваше да си нося храната от вкъщи . С колегите – неудобство, ядеш различни неща, носиш си храна, гледат те особено и неразбиращо. Понякога подмятат обиди, а  ако  обявиш, че имаш експертиза от ТЕЛК, работодателят  веднага  гледа да се отърве от теб. Преживях го много пъти,както и много други хора с това заболяване”, доверява  пациентката .

Най- тежко е при децата, болни от цьолиакия и за  родителите им. В детската ясла или градина  никой не се наема да спазва диетата .
Храната е много скъпа, само брашното излиза около 300 лв месечно. Много хора, които не могат да си купят брашно или хляб , я карат на ориз и картофи .Добре, голям човек ще се въздържи ,но дете – няма как.

А страдащите от цьолиакия у нас продължават да не  дават гласност на болестта си от страх да не загубят работата си .

Светлана ЖЕЛЕВА

източник:www.zdravnitza.com

Таблица на храните и техните стойности при безглутенова диета

Тук ще намерите таблици със съдържанието на белтъчини, мазнини и въглехидрати в продуктите, препоръчителни за консумация при хора на безглутеновата диета.

Безглутеновата диета е диета с напълно елиминиране на храните, съдържащи четирите основни зърнени продукта: пшеница, жито, ечемик и овес. Тези продукти се заменят от натурални безглутенови зърнени продукти, като ориз, царевица, елда, просо и храни на базата на картофено пюре. Можете да приготвите от тях същите ястия, както от пшеничното брашно.

Таблица за калорийната стойност на продуктите в безглутеновата диета

Продукт	Количество	Енергийни стойности  (kcal)	Белтъчини (g)	Мазнини (g)	Въглехидрат (g)
Алабаш	100 g	29	2,2	0,3	6,5
Аспержи	100 g	23	2,2	0,2	3,3
Ацидофилно мляко 1%	100 ml	40	3,0	1,0	4,0
Белуга варена на пара	100 g	234	23,3	15,6	0,0
Боб	100 g	66	7,1	0,4	14,0
Бодливо грозде	100 g	41	0,8	0,2	11,8
Боровинка	100 g	43	0,7	0,5	8,0
Брашно от елда	100 g	367	13,6	1,2	73,7
Броколи – пресни	100 g	25	3,0	0,4	2,4
Брюкселско зеле – прясно	100 g	34	4,0	0,5	3,5
Бял боб – сух	100 g	102	7,0	0,5	16,9
Бял ориз	100 g	344	6,7	0,7	78,9
Бяла ряпа	100 g	34	1,2	0,1	7,4
Бяло зеле	100 g	29	1,7	0,2	7,4
Бяло френско грозде	100 g	33	1,0	0,2	13,1
Варен Карас	100 g	102	20,7	2,1	0,0
Варен Минтай	100 g	79	17,6	1,0	0,0
Варен Налим	100 g	92	21,4	0,7	0,0
Варен Омар	100 g	102	16,0	3,7	2,0
Варен сафрид	100 g	133	20,6	5,6	0,0
Варен сом	100 g	196	18,4	13,6	0,0
Варен халибут	100 g	216	14,0	17,8	0,0
Варен хек	100 g	95	18,5	2,3	0,0
Варена бяла риба	100 g	97	21,3	1,3	0,0
Варена Горбуша	100 g	168	22,9	7,8	0,0
Варена елда	100 g	336	12,6	3,1	69,3
Варена есетра	100 g	179	17,7	12,0	0,0
Варена Зъбатка	100 g	114	15,5	5,8	0,0
Варена платика	100 g	126	20,9	4,7	0,0
Варена треска	100 g	78	17,8	0,7	0,0
Варена херинга	100 g	124	22,8	3,6	0,0
Варена щука	100 g	98	21,3	1,3	0,0
Вишни	100 g	47	0,9	0,4	10,9
Горски ягоди	100 g	33	0,8	0,5	8,3
Грах, сухи семена	100 g	298	20,5	2,0	48,6
Грейпфрут	100 g	36	0,6	0,2	9,8
Грозде	100 g	69	0,5	0,2	17,6
Див лук	100 g	29	4,1	0,8	3,9
Дивеч	100 g	125	21,0	4,5	0,0
Диня	100 g	36	0,6	0,1	8,4
Доматен сок	100 ml	13	0,8	0,1	2,6
Домати	100 g	19	0,8	0,3	3,5
Еарена Камбала	100 g	103	18,3	3,3	0,0
Заешко месо	100 g	156	21,0	8,0	0,0
Зелен грах – пресен	100 g	79	6,0	0,7	12,0
Зелен фасул – пресен	100 g	24	2,0	0,2	3,6
Зелена чушка	100 g	27	1,3	0,0	5,3
Зехтин	100 ml	882	0,0	99,6	0,2
Италианско зеле	100 g	38	3,3	0,4	7,8
Картофи	100 g	80	2,0	0,0	16,0
Карфиол – пресен	100 g	21	2,4	0,3	2,3
Касис	100 g	45	0,8	0,6	12,2
Кафяв ориз	100 g	331	6,3	4,4	65,1
Кефир 0%	100 ml	30	3,0	0,1	3,8
Киселец	100 g	21	1,1	0,8	4,9
Кисело мляко 1%	100 ml	40	3,0	1,0	4,1
Кокошка	100 g	202	18,5	14,3	0,0
Копър	100 g	28	1,3	0,3	7,7
Краставица	100 g	15	0,7	0,1	3,0
Круша	100 g	54	0,6	0,2	14,4
Къпини	100 g	31	2,0	0,0	4,4
Леща, сухи семена	100 g	284	24,0	1,5	42,7
Листа цвекло	100 g	17	2,1	0,5	5,5
Лук	100 g	30	1,4	0,4	6,9
Магданоз, връзка	100 g	41	4,4	0,4	9,0
Мазнина от дроб на треска	100 ml	898	0,0	100,0	0,0
Малини	100 g	29	1,3	0,3	12,0
Масло	100 g	659	1,1	73,5	1,1
Мляко 0,5%	100 ml	39	3,5	0,5	5,1
Моркови	100 g	31	0,8	0,3	6,6
Морски костур варен на пара	100 g	112	19,9	3,6	0,0
Мътеница 0,5%	100 ml	37	3,4	0,5	4,7
Нахут	100 g	127	6,3	3,2	18,3
Нахут, сухи семена	100 g	309	20,1	4,3	46,4
Оксикокус	100 g	26	0,5	0,0	3,8
Оризово брашно	100 g	371	7,4	0,6	82,0
Патладжан	100 g	18	1,0	0,2	3,1
Пекинска салата	100 g	12	1,2	0,2	3,2
Печурки	100 g	15	2,1	0,5	0,5
Плодов йогурт 1,5%	100 ml	63	3,7	1,5	8,9
Портокалов сок	100 ml	43	0,6	0,1	9,9
Праз	100 g	24	2,2	0,3	5,7
Праскова	100 g	46	1,0	0,2	11,9
Просо	100 g	348	11,5	3,3	66,5
Пуешки гърдички	100 g	84	19,2	0,7	0,0
Пчелен мед	100 ml	324	0,0	0,0	79,5
Рапично олио	100 ml	900	0,0	100,0	0,0
Рапично-соево олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Репичка	100 g	14	1,0	0,2	4,4
Ряпа	100 g	26	1,1	0,3	8,2
Салата	100 g	12	1,2	0,3	1,3
Сирене Camembert	100 g	324	15,3	28,8	0,1
Сирене Пармезан	100 g	452	41,5	32,0	0,1
Сливи	100 g	45	0,6	0,2	11,7
Слънчогледово олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Соево олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Сок от моркови	100 ml	43	0,4	0,1	11,3
Соя	100 g	381	2,0	0,1	1,0
Спанак	100 g	17	2,7	0,4	0,8
Тиква	100 g	28	1,3	0,3	7,7
Тиквичка	100 g	16	1,5	0,2	3,0
Тиквички	100 g	23	0,6	0,3	4,9
Хрян	100 g	67	4,5	0,6	18,1
Царевица – прясна	100 g	97	3,0	1,2	18,2
Царевично брашно	100 g	330	7,2	1,5	70,2
Царевично олио	100 ml	884	0,0	100,0	0,0
Цвекло	100 g	37	1,5	0,1	7,6
Цели кокоши яйца	100 g	139	12,5	9,7	0,6
Целина	100 g	13	1,0	0,2	3,6
Целина, корен	100 g	21	1,6	0,3	7,7
Цикория	100 g	21	1,7	0,2	4,1
Червена чушка	100 g	26	1,3	0,0	5,3
Червено френско грозде	100 g	31	1,1	0,2	13,8
Череши	100 g	61	1,0	0,3	14,6
Черно френско грозде	100 g	35	1,3	0,2	14,9
Чесън	100 g	146	6,4	0,5	32,6
Чушка	100 g	26	0,9	0,3	5,2
Ябълка	100 g	46	0,4	0,4	12,1
Ябълков сок	100 ml	42	0,1	0,1	10,0
Ягоди	100 g	28	0,7	0,4	7,2

Препоръки при безглутеновата диета

При безглутеновата диета са забранени употребата на кафе тип Инка, чайовете с подсладители, кафето с вкусови добавки, някои видове какао, бира, зърнен алкохол (водка, джин, уиски). От млечните продукти се изключват сгъстено мляко, течен шоколад с добавки, кисело мляко с добавена скорбяла, сгъстена сметана. Също така не трябва да се консумират месни и рибни консерви, повечето високо преработени продукти от типа на кренвирши, пастет, консерви от мляно месо, наденици и т.н., панирани полуфабрикати (рибни пръчици и др.). Забранени са сосовете и майонезата с добавено брашно и традиционните хляб, макарони, каша, брашно, мюсли, трици, ядки (както и оризови и царевични, ако съдържат ечемичен подсладител), панировки, галета. Също така трябва да обърнете внимание на съдържанието на кексчетата, захарните изделия и чипсовете. От добавките са забранени соевият сос, бульоните, кетчупът, спиртният оцет, някои горчици, супите на прах, традиционните супи: бял борш, супа (квас).

Безглутеновите продукти трябва да бъдат обозначени с международния символ – зачеркнат клас. Повечето безглутенови продукти са богати на желязо, витамини от група В, хранителна целулоза, затова в диетата трябва да увеличите консумацията на плодове и зеленчуци, а също и на бобови растения, при склонност към запек – добавяйте оризови, соеви или царевични трици. Менюто трябва да бъде обогатено с пълнозърнест ориз, елда, това са добри източници на въглехидрати, които в безглутеновата диета по принцип са доста ограничени.

Приготвените безглутенови ястия могат да бъдат консумирани от цялото семейство. Повечето рецепти могат без проблем да бъдат приложени в безглутеновата диета, напр. супата не трябва да бъде застроена с брашно, обикновеното фиде може да се замени с безглутеново или с ориз или каша; котлетите могат да бъдат панирани с безглутенова галета или само с яйце. При закупуването на кисело мляко и колбаси трябва да обърнете внимание дали не са сгъстени с глутен.

източник: http://bonduelle.bg