Ксантан гумата е хранителна добавка, която може да се ползва за производството на безглутенови печива.
Няйните ползи са доказани с времето, но нека изброим някой от тях.
Тя се ползва в малки количества и няма конкретен вкус. Добавена по време на готвене, тя позволява да изпъкнат желаните вкусове на ястиет.
.jpg)
Ксантановата гума набъбва в червата, което ги стимулира да изтласкват изпражненията. Изглежда, че тя също така забавя усвояването на захарта от храносмилателния тракт.
Проучване от 2016 г. установява, че ксантановата гума може да понижи гликемичния индекс на ориза.
След като група хора са яли ориз, покрит с ксантанова гума, нивата на кръвната им захар са били по-ниски. Друго проучване от 2013 г. открива, че ксантановата гума, смесена с бета-глюкан (вид захар, която се съдържа в растенията), може пък да помогне за предотвратяване на скоковете на кръвната захар.
Тъй като ксантановата гума спомага за свързването на водата, тя може да действа и като слабително средство. Както споменахме, хранителният сгъстител набъбва в храносмилателния тракт, като помага на червата да останат влажни и подпомага стомашно-чревната функция.
При прием на много високи дози ксантановата гума е възможно да се понижат нивата на холестерола. Проучване от 1987 г. например показва, че при мъжете, които са консумирали ксантанова гума в продължение на около 3 седмици, холестеролът е намалял с 10%.
За момента са малко доказателствата, че ксантановата гума е полезна сама по себе си при лечението на висок холестерол. Предстои да се направят повече изследвания.
При хора с целиакия храните, които съдържат глутен, могат да предизвикат силна болка в стомаха, диария и други неприятни симптоми.
Безглутеновите продукти разчитат на заместители, които могат да ги направят подобни на текстурата, трохите и гъвкавостта на съдържащия глутен хляб. Гумата ксантан сгъстява храната и свързва влагата, като потенциално подобрява свойствата на безглутеновите печени изделия.
Някои заболявания могат да затруднят преглъщането, особено когато устата и гърлото са сухи. Според проучване от 2014 г. ксантановата гума може да помогне на хората с дисфагия (нарушение на преглъщането) да преглъщат безопасно храната си.
Ксантановата гума прави това, като сгъстява храната и слюнката, улеснявайки придвижването по гърлото. Това може да намали риска от задавяне и да направи храненето по-безопасно.
Ксантановата гума може да бъде полезен и безопасен заместител на слюнката за хора, които изпитват хронична сухота в устата. Някои разновидности на пастата за зъби съдържат ксантанова гума, която помага за задържане на влажна среда.
Хората с целиакия (автоимунно заболяване) трябва да избягват глутен. Този белтък се съдържа в много зърнени култури, включително пшеница, ечемик и ръж, поради което е често срещана съставка в хлебните и тестените изделия. Глутенът прави тестото разтегливо и спомага за въздушната текстура на печените изделия.
При приготвянето на печива хората , които избягват глутена, смесват ксантанова гума с безглутеново брашно, за да постигнат същия ефект.
Ксантановата гума е одобрена хранителна добавка (Е415) и се счита за безопасна за населението като цяло, включително за кърмачета (над 12-седмична възраст) и малки деца, когато се консумира в количествата, използвани от хранителната промишленост.
Важно е да се има предвид, че крие по-сериозни рискове, когато се отнася за недоносени бебета. Затова при тях трябва да се избягва даването на адаптирано мляко с ксантанова гума в състава.
Тъй като ксантановата гума може да бъде произведена от редица често срещани алергени, като пшеница, царевица, соя или млечни продукти, може да се наложи да я избягвате, ако имате алергия към една или повече от тези храни.
Ако приемате предписани лекарства за диабет или ви предстои операция, трябва да знаете, че ксантановата гума има понижаващ кръвната захар ефект и големи дози трябва да се избягват.
Макар и малко, успокоение е, че повечето храни съдържат ксантанова гума в много ниски количества. Например като хранителна добавка тя обикновено съставя само 0,05-0,3 % от крайния продукт.
Инфо:
Според преглед на безопасността от 2017 г. от научен панел на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), ксантанова гума (европейска хранителна добавка номер E 415) се усвоява екстензивно по време на чревна ферментация и не причинява неблагоприятни ефекти , дори при високи количества за прием. [19] Експертната група на EFSA не откри опасения относно генотоксичността от дългосрочна консумация. [19] EFSA заключи, че няма опасения за безопасността на общото население, когато ксантанова гума се консумира като хранителна добавка
https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthan_gum
Състав: oризово брашно, вода.
Размер 1мм, S
Без добавки на консерванти и химикали!
Този продукт е известен с името: Оризови Вермичели
Начин на приготвяне 1:
Поставете спагетите в кипяща вода, така че водата да ги покрива изцяло. Когато киптнат, сложете котлона на среден огън и оставете още 5 минути. Изстудете под течаща вода.
Начин на приготвяне 2:
Производител:Bamboo tree, Виетнам
Много тънки и плоски, сушени оризови нудъли, които може да намерите в няколко размера (L, M, S и др.) – най-широките наподобяват италианските фетучини. Когато са сготвени, този вид нудли са по-еластични и здрави, отколкото оризовото фиде, поради което са много подходящи за пържени ястия, тъй като няма да се разкъсат толкова лесно. Също като фидето, и тези нудълс са сготвени само след накисване в кипнала вода. Този метод на готвене запазва лекия хрупкав вкус и апетитната еластичност на нудлите. Разбира се, ако предпочитате по-меки нудли, може да ги накиснете и сварите за 1-2 минути след това.
Оризовото фиде, за разлика от пшеничната юфка, се прави от оризово брашно. Обикновено се приготвят на супа, салата или сотирани. В Югоизточна Азия има много ястия с оризова юфка. Идеалният продукт за приготвяне на вашите виетнамски ястия (Pho, Hu tieu), но също и тайландски (Pad Thai)
Целият каталог Безглутенови храни, Безглутенов хляб, Безглутенови брашна, Безглутенови десерти.
В последно време някой компании за безглутенов хляб започнаха да вдигат нивото в направата на своите продукти. Освен гамата от пресни хлябове с квас, д-р Шер германия направиха и уникална безглутенова фокача с оризов квас. Разликата с всички други аналози на хлябовете е тази, че квасените хлябове изискват много повече време за втасване и вкусът им е значително по-богат(според диетолозите и здравословен)
Естествено за да се запази свеж и жив, хлябът се пакетира в абсолютно азотна среда, като това не позволява неговата развала. Животът му при отваряне е в рамките на няколко дни, и то съхранен в хладилник и кутия(или фолио).
И такааа...
Нуждаете се от задоволителен, бърз и лек обяд? Не търсете повече от тази рецепта за сандвич с фокача, която използва плосък хляб в италиански стил без глутен. Най-хубавото при него е, че Schär свърши цялата упорита работа вместо вас, като предварително приготви своята вкусна focaccia con rosmarino.
Всичко, което трябва да направите, е да препечете фокача по ваш вкус, да я отворите, да намажете с парче песто и да напълните с пищните съставки на класическата салата капрезе: домати, моцарела и зелени листа. Идеален за тези, които приемат живота с наслада!
Обогатен с екстравърджин зехтин и масло от слънчогледови семки, тази безглутенова версия на италианската класика е изненадващо мека и може да се наслаждава направо от опаковката. Напълнете го с любимите си съставки или просто с рукола, сирене и домат за традиционен италиански вкус.
Как се живее с цьолиакия? Защо толкова се бави откриването на болестта? Изповедта е на една жена . Обявяваме само инициалите й Т.М. от София, тъй като пациентите с това заболяване се страхуват от публичност поради страх да не изгубят работата си.
| Продукт | Количество | Енергийни стойности (kcal) | Белтъчини (g) | Мазнини (g) | Въглехидрат (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Алабаш | 100 g | 29 | 2,2 | 0,3 | 6,5 |
| Аспержи | 100 g | 23 | 2,2 | 0,2 | 3,3 |
| Ацидофилно мляко 1% | 100 ml | 40 | 3,0 | 1,0 | 4,0 |
| Белуга варена на пара | 100 g | 234 | 23,3 | 15,6 | 0,0 |
| Боб | 100 g | 66 | 7,1 | 0,4 | 14,0 |
| Бодливо грозде | 100 g | 41 | 0,8 | 0,2 | 11,8 |
| Боровинка | 100 g | 43 | 0,7 | 0,5 | 8,0 |
| Брашно от елда | 100 g | 367 | 13,6 | 1,2 | 73,7 |
| Броколи – пресни | 100 g | 25 | 3,0 | 0,4 | 2,4 |
| Брюкселско зеле – прясно | 100 g | 34 | 4,0 | 0,5 | 3,5 |
| Бял боб – сух | 100 g | 102 | 7,0 | 0,5 | 16,9 |
| Бял ориз | 100 g | 344 | 6,7 | 0,7 | 78,9 |
| Бяла ряпа | 100 g | 34 | 1,2 | 0,1 | 7,4 |
| Бяло зеле | 100 g | 29 | 1,7 | 0,2 | 7,4 |
| Бяло френско грозде | 100 g | 33 | 1,0 | 0,2 | 13,1 |
| Варен Карас | 100 g | 102 | 20,7 | 2,1 | 0,0 |
| Варен Минтай | 100 g | 79 | 17,6 | 1,0 | 0,0 |
| Варен Налим | 100 g | 92 | 21,4 | 0,7 | 0,0 |
| Варен Омар | 100 g | 102 | 16,0 | 3,7 | 2,0 |
| Варен сафрид | 100 g | 133 | 20,6 | 5,6 | 0,0 |
| Варен сом | 100 g | 196 | 18,4 | 13,6 | 0,0 |
| Варен халибут | 100 g | 216 | 14,0 | 17,8 | 0,0 |
| Варен хек | 100 g | 95 | 18,5 | 2,3 | 0,0 |
| Варена бяла риба | 100 g | 97 | 21,3 | 1,3 | 0,0 |
| Варена Горбуша | 100 g | 168 | 22,9 | 7,8 | 0,0 |
| Варена елда | 100 g | 336 | 12,6 | 3,1 | 69,3 |
| Варена есетра | 100 g | 179 | 17,7 | 12,0 | 0,0 |
| Варена Зъбатка | 100 g | 114 | 15,5 | 5,8 | 0,0 |
| Варена платика | 100 g | 126 | 20,9 | 4,7 | 0,0 |
| Варена треска | 100 g | 78 | 17,8 | 0,7 | 0,0 |
| Варена херинга | 100 g | 124 | 22,8 | 3,6 | 0,0 |
| Варена щука | 100 g | 98 | 21,3 | 1,3 | 0,0 |
| Вишни | 100 g | 47 | 0,9 | 0,4 | 10,9 |
| Горски ягоди | 100 g | 33 | 0,8 | 0,5 | 8,3 |
| Грах, сухи семена | 100 g | 298 | 20,5 | 2,0 | 48,6 |
| Грейпфрут | 100 g | 36 | 0,6 | 0,2 | 9,8 |
| Грозде | 100 g | 69 | 0,5 | 0,2 | 17,6 |
| Див лук | 100 g | 29 | 4,1 | 0,8 | 3,9 |
| Дивеч | 100 g | 125 | 21,0 | 4,5 | 0,0 |
| Диня | 100 g | 36 | 0,6 | 0,1 | 8,4 |
| Доматен сок | 100 ml | 13 | 0,8 | 0,1 | 2,6 |
| Домати | 100 g | 19 | 0,8 | 0,3 | 3,5 |
| Еарена Камбала | 100 g | 103 | 18,3 | 3,3 | 0,0 |
| Заешко месо | 100 g | 156 | 21,0 | 8,0 | 0,0 |
| Зелен грах – пресен | 100 g | 79 | 6,0 | 0,7 | 12,0 |
| Зелен фасул – пресен | 100 g | 24 | 2,0 | 0,2 | 3,6 |
| Зелена чушка | 100 g | 27 | 1,3 | 0,0 | 5,3 |
| Зехтин | 100 ml | 882 | 0,0 | 99,6 | 0,2 |
| Италианско зеле | 100 g | 38 | 3,3 | 0,4 | 7,8 |
| Картофи | 100 g | 80 | 2,0 | 0,0 | 16,0 |
| Карфиол – пресен | 100 g | 21 | 2,4 | 0,3 | 2,3 |
| Касис | 100 g | 45 | 0,8 | 0,6 | 12,2 |
| Кафяв ориз | 100 g | 331 | 6,3 | 4,4 | 65,1 |
| Кефир 0% | 100 ml | 30 | 3,0 | 0,1 | 3,8 |
| Киселец | 100 g | 21 | 1,1 | 0,8 | 4,9 |
| Кисело мляко 1% | 100 ml | 40 | 3,0 | 1,0 | 4,1 |
| Кокошка | 100 g | 202 | 18,5 | 14,3 | 0,0 |
| Копър | 100 g | 28 | 1,3 | 0,3 | 7,7 |
| Краставица | 100 g | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Круша | 100 g | 54 | 0,6 | 0,2 | 14,4 |
| Къпини | 100 g | 31 | 2,0 | 0,0 | 4,4 |
| Леща, сухи семена | 100 g | 284 | 24,0 | 1,5 | 42,7 |
| Листа цвекло | 100 g | 17 | 2,1 | 0,5 | 5,5 |
| Лук | 100 g | 30 | 1,4 | 0,4 | 6,9 |
| Магданоз, връзка | 100 g | 41 | 4,4 | 0,4 | 9,0 |
| Мазнина от дроб на треска | 100 ml | 898 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Малини | 100 g | 29 | 1,3 | 0,3 | 12,0 |
| Масло | 100 g | 659 | 1,1 | 73,5 | 1,1 |
| Мляко 0,5% | 100 ml | 39 | 3,5 | 0,5 | 5,1 |
| Моркови | 100 g | 31 | 0,8 | 0,3 | 6,6 |
| Морски костур варен на пара | 100 g | 112 | 19,9 | 3,6 | 0,0 |
| Мътеница 0,5% | 100 ml | 37 | 3,4 | 0,5 | 4,7 |
| Нахут | 100 g | 127 | 6,3 | 3,2 | 18,3 |
| Нахут, сухи семена | 100 g | 309 | 20,1 | 4,3 | 46,4 |
| Оксикокус | 100 g | 26 | 0,5 | 0,0 | 3,8 |
| Оризово брашно | 100 g | 371 | 7,4 | 0,6 | 82,0 |
| Патладжан | 100 g | 18 | 1,0 | 0,2 | 3,1 |
| Пекинска салата | 100 g | 12 | 1,2 | 0,2 | 3,2 |
| Печурки | 100 g | 15 | 2,1 | 0,5 | 0,5 |
| Плодов йогурт 1,5% | 100 ml | 63 | 3,7 | 1,5 | 8,9 |
| Портокалов сок | 100 ml | 43 | 0,6 | 0,1 | 9,9 |
| Праз | 100 g | 24 | 2,2 | 0,3 | 5,7 |
| Праскова | 100 g | 46 | 1,0 | 0,2 | 11,9 |
| Просо | 100 g | 348 | 11,5 | 3,3 | 66,5 |
| Пуешки гърдички | 100 g | 84 | 19,2 | 0,7 | 0,0 |
| Пчелен мед | 100 ml | 324 | 0,0 | 0,0 | 79,5 |
| Рапично олио | 100 ml | 900 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Рапично-соево олио | 100 ml | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Репичка | 100 g | 14 | 1,0 | 0,2 | 4,4 |
| Ряпа | 100 g | 26 | 1,1 | 0,3 | 8,2 |
| Салата | 100 g | 12 | 1,2 | 0,3 | 1,3 |
| Сирене Camembert | 100 g | 324 | 15,3 | 28,8 | 0,1 |
| Сирене Пармезан | 100 g | 452 | 41,5 | 32,0 | 0,1 |
| Сливи | 100 g | 45 | 0,6 | 0,2 | 11,7 |
| Слънчогледово олио | 100 ml | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Соево олио | 100 ml | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Сок от моркови | 100 ml | 43 | 0,4 | 0,1 | 11,3 |
| Соя | 100 g | 381 | 2,0 | 0,1 | 1,0 |
| Спанак | 100 g | 17 | 2,7 | 0,4 | 0,8 |
| Тиква | 100 g | 28 | 1,3 | 0,3 | 7,7 |
| Тиквичка | 100 g | 16 | 1,5 | 0,2 | 3,0 |
| Тиквички | 100 g | 23 | 0,6 | 0,3 | 4,9 |
| Хрян | 100 g | 67 | 4,5 | 0,6 | 18,1 |
| Царевица – прясна | 100 g | 97 | 3,0 | 1,2 | 18,2 |
| Царевично брашно | 100 g | 330 | 7,2 | 1,5 | 70,2 |
| Царевично олио | 100 ml | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Цвекло | 100 g | 37 | 1,5 | 0,1 | 7,6 |
| Цели кокоши яйца | 100 g | 139 | 12,5 | 9,7 | 0,6 |
| Целина | 100 g | 13 | 1,0 | 0,2 | 3,6 |
| Целина, корен | 100 g | 21 | 1,6 | 0,3 | 7,7 |
| Цикория | 100 g | 21 | 1,7 | 0,2 | 4,1 |
| Червена чушка | 100 g | 26 | 1,3 | 0,0 | 5,3 |
| Червено френско грозде | 100 g | 31 | 1,1 | 0,2 | 13,8 |
| Череши | 100 g | 61 | 1,0 | 0,3 | 14,6 |
| Черно френско грозде | 100 g | 35 | 1,3 | 0,2 | 14,9 |
| Чесън | 100 g | 146 | 6,4 | 0,5 | 32,6 |
| Чушка | 100 g | 26 | 0,9 | 0,3 | 5,2 |
| Ябълка | 100 g | 46 | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
| Ябълков сок | 100 ml | 42 | 0,1 | 0,1 | 10,0 |
| Ягоди | 100 g | 28 | 0,7 | 0,4 | 7,2 |